Консалтинг для мукомольного производства

Мукомольная отрасль Казахстана и России работает с одним основным сырьём, пшеницей, и несколькими продуктами: мука высшего и первого сорта, отруби, крупы. Затраты на зерно составляют большую часть себестоимости, поэтому цена закупки определяет итоговую маржу.

Деньги теряются в пяти местах: цена зерна на момент закупки и цена муки на момент продажи; качество зерна (клейковина, натура) и выход муки; загрузка мощностей вне сезона; дебиторка у хлебопекарных компаний и сетей; логистика при экспорте муки в Узбекистан, Афганистан и Центральную Азию.

От внешних цен зависят пшеница на CME и MOEX, курс тенге и рубля, закупочные цены национального зернового оператора. Для пшеницы 3 класса урожая 2026 года они определены в диапазоне 92 000–115 000 ₸ за тонну, верхняя граница относится к зерну с клейковиной 27% и выше (informburo.kz, 2026).

С чем приходят

• Зерно закупается осенью на весь год, цена муки меняется в течение сезона, маржа помола плавает.
• Качество зерна непостоянно, выход муки ниже расчётного, а отходы не учтены в марже.
• Мощности загружены неравномерно, постоянные расходы идут независимо от объёма.
• Пекарни и сети требуют отсрочку, зерно у хозяйств приходится оплачивать вперёд.
• Экспорт муки зависит от квот, тарифов и курса, договоры не успевают подстраиваться.
• Энергия и ремонты оборудования съедают часть маржи, но не включены в цену продукта.

Специфика

• Государственная поддержка. Национальный зерновой оператор задаёт ориентиры через закупочные цены и форвардный закуп. Мукомолы используют их при планировании закупок.
• Экспорт муки. Из Казахстана мука идёт в Узбекистан, Афганистан, Таджикистан, Кыргызстан. Объём зерна и муки в зерновом эквиваленте с сентября 2025 по апрель 2026 года составил 11,1 млн т (по данным правительства РК, 2026).
• Биржа. Пшеница и мука доступны на секции сельхозпродукции ETS, итоги торгов публикует ets.kz.
• Сезонность. Закупка зерна приходится на осень, мука продаётся круглый год. Пик спроса — перед праздниками.
• Валюта. Закупка в тенге, экспорт в долларах, российские поставки в рублях. Подробнее: валютный контроль.
• Стандарты. Мука производится по ГОСТ и СТ РК: сорт определяется зольностью и белизной. Для экспорта нужны сертификаты качества и фитосанитарные документы.