Пшеничная мука: покупка, продажа, экспорт и биржевые торги

Характеристики и стандарты

Основной стандарт на пшеничную муку — ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная». Он делит муку на высший, первый и второй сорта и обойную. Для каждого сорта нормируются зольность, белизна, крупность помола, количество и качество клейковины, влажность (не более 15,0 %), зараженность вредителями, металломагнитная примесь.

Безопасность муки подтверждается по техрегламентам ЕАЭС: ТР ТС 021/2011 (пищевая продукция), ТР ТС 022/2011 (маркировка), ТР ТС 015/2011 (зерно и продукты его переработки). Для хлебопекарных заводов покупатель дополнительно оговаривает число падения и показатели ИДК.

Упаковка для экспорта в Афганистан и Узбекистан, как правило, мешки по 50 кг; для сетей и пекарен — мешки по 25 и 10 кг. Срок годности и маркировка указываются в спецификации.

Рынок

Казахстан — крупный экспортёр пшеничной муки. По данным Минсельхоза РК, в 2025 году экспорт составил 1 928 тыс. т, из них в Афганистан — 1 047,6 тыс. т (54,3 % против 65,6 % в 2024 году). Второй по значению рынок — Узбекистан: поставки в 2025 году снизились, часть спроса там закрывается собственными мельницами на казахстанском зерне. Также муку покупают Таджикистан, Туркменистан и Китай (небольшие объёмы).

Производство сосредоточено в северных и центральных областях (Костанайская, Акмолинская, Северо-Казахстанская), а также в Туркестанской и Алматинской областях, где мельницы ближе к южным рынкам. В России основные регионы — Сибирь, Урал, Поволжье, Юг; российская мука идёт в Казахстан и Среднюю Азию.

Цена муки определяется ценой пшеницы 3–4 класса, ценой конверсии (мощность, энергия, тара), курсом тенге и рубля, транспортным тарифом и условиями доступа на рынок Афганистана через Узбекистан или Туркменистан. Сезонность умеренная: сильнее всего влияет урожай и цена зерна в сентябре–ноябре.

Цифры экспорта: Минсельхоз РК за 2025 год, по публикации inbusiness.kz, проверено 30.10.2026. Ценовые ориентиры в тексте не фиксируются: актуальные цены биржевых сделок публикуются в итогах торгов на ets.kz.

Логистика

Основной вид транспорта на дальние маршруты — железная дорога: крытые вагоны и вагоны-муковозы, партия обычно 60–68 т на вагон. Для Афганистана муку везут через Узбекистан (станции Термез, Хайратон) или Туркменистан; на границе возможна перевалка на автотранспорт. На близкие расстояния работает автомобильный транспорт: фуры 20–24 т в мешках или муковозы.

Контейнерные перевозки в Китай и страны за пределами СНГ используют 20-футовые контейнеры, около 20–25 т в мешках; маршрут идёт через Достык или Алтынколь либо через порты.

Особые условия: мука гигроскопична, нужны чистые сухие вагоны и контроль пломб; у вагонов проверяется санитарное состояние. Сроки: Казахстан — Узбекистан 5–10 суток, до Афганистана с перевалкой обычно 10–20 суток; точные сроки зависят от очереди на границе и графика приёма вагонов. В контракте фиксируются нормы простоя и ответственность за переадресацию.

Документы для сделки

• Контракт и спецификация (сорт, фасовка, базис, график поставки)
• Сертификат качества или протокол испытаний лаборатории
• Декларация или сертификат соответствия ТР ТС 021/2011
• Фитосанитарный или ветеринарно-санитарный документ по требованию страны назначения
• Товарно-транспортная накладная (ж/д накладная СМГС или ЦИМ/СМГС, CMR)
• Таможенная декларация, счёт-фактура, упаковочный лист
• Сертификат происхождения (СТ-1 или форма по требованию покупателя)

Риски и как они закрываются

• Качество и пересортица. Сорт и клейковина подтверждаются лабораторным протоколом на отгрузке и повторным анализом при приёмке в согласованной лаборатории.
• Отказ покупателя при падении цены. Фиксируется формула цены, предоплата или аккредитив, штраф за отказ от выборки.
• Задержка на границе и простой вагонов. В контракте указаны нормы простоя, ответственная сторона и порядок переадресации.
• Платёжный риск на рынках Центральной Азии. Используются аккредитив, банковская гарантия или поэтапная оплата, а не отсрочка без обеспечения.
• Изменение режима вывоза. Перед сделкой проверяются действующие запреты, квоты и требования к вывозу муки и зерна в Минсельхозе и Минторговли РК.