Стратегия и диагностика для ресторанов и отелей

Стратегическая сессия для HoReCa отвечает на вопрос, где у бизнеса прибыль, а где иллюзия. Формат — 1–2 дня с собственником и руководителями операций и финансов.

Вопросы сессии

1. Экономика точки: порог безубыточности по выручке, загрузке зала и среднему чеку.
2. Структура меню и фуд-кост, роль каждой категории.
3. Аренда: срок, индексация, процент от оборота, риск пересмотра.
4. Закупки: единый поставщик или портфель, рамочные договоры, централизация.
5. Персонал: график под загрузку, мотивация, текучесть.
6. Рост: новая точка, франшиза, доставка, банкеты, отельные услуги.

Диагностика

Перед сессией собираются данные за 12 месяцев по каждой точке: продажи по блюдам, закупки по поставщикам, списания, аренда, персонал. Публичные ориентиры берутся из статистики Бюро национальной статистики и итогов торгов ETS для сырьевых позиций.

Результат

• Финансовая модель точки и сети.
• Политика закупок и список поставщиков.
• Правила аренды: что обсуждать, что отклонять.
• План на 12 месяцев с цифрами и ответственными.

Прогнозов спроса и цен сессия не даёт. Допущения записываются явно.

Формат подходит компаниям с выручкой от $20 000 в месяц. Условия после диагностики.